Najlepiej na surowo w formie carpaccio (pokrojony w przezroczyste plastry), bo po długim gotowaniu traci swoje paski. Ma łagodny, bardzo słodki smak i nie farbuje rąk tak mocno jak tradycyjny burak. Przechowywanie: W chłodnym miejscu (lodówka/spiżarnia) bez liści zachowa świeżość do 2-3 tygodni.