Ma nieco bardziej zwartą, suchszą strukturę niż batat pomarańczowy i delikatnie kasztanowy posmak. Genialnie prezentuje się jako purée, pieczone talarki lub składnik kolorowych gnocchi. Aby zachować kolor, skrop go sokiem z cytryny; przechowuj w temperaturze pokojowej.Można go użyć nawet do zrobienia fioletowych naleśników czy ciast, co jest hitem na Instagramie.